Toasts de pommes de terre au foie gras
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée
- 400 g de foie gras de canard
- 1 c. à s. de sel marin
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 4 échalotes hachées menu
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 2 jaunes d’œuf
- poivre et sel
Étapes de préparation
1Faites précuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur pendant 8 minutes. Laissez refroidir.
2Faites fondre 40 g de beurre dans un wok et faites-y revenir les échalotes. Salez, poivrez.
3Prenez le reste du beurre et remuez jusqu’à obtention d’un mélange clair. Incorporez la crème et les échalotes. Émiettez le foie gras et ajoutez-le dans le mélange. Remuez et ajoutez ensuite les jaunes d’œuf. Versez dans un bocal en verre et tassez bien. Réservez une petite heure au réfrigérateur.
4Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm. Faites-les rissoler à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.
5À l'aide d’un couteau, étalez la préparation au foie gras sur les pommes de terre et servez les toasts !
Idées : Vous pouvez agrémenter ces toasts de confiture de figue ou d’une compotée d’oignon.
