Salade pommes de terre et brocolis au pesto d'épinards
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 6 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à la vapeur ou à l’eau
- 1/2 brocoli en bouquets
- 1 oignon rouge coupé en rondelles
- 1 poignée d'épinards frais
- Le jus d’un citron
- 1,5 dl d’huile de pépins de raisin
- Sel et poivre du moulin
- 2 càs de pignons
- Parmesan
Étapes de préparation
1Faites cuire les dés de pommes de terre au micro-ondes (dans un plat avec un fond d’eau et recouvert d’un film spécial cuisson au micro-ondes) ou dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
2Pendant ce temps, faites cuire les fleurs de brocoli dans l'eau salée. Quand ils sont cuits, plongez-les directement dans l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
3Rincez et essorez les feuilles d'épinards. Assaisonnez-les avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4Mélangez les dés de pommes de terre, les bouquets de brocoli et les rondelles d'oignon rouge. Répartissez dans de petites assiettes et décorez de pignons et de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec le pesto à votre convenance.
